Kimči – tai tradicinis korėjietiškas patiekalas, gaminamas iš daržovių. Yra šimtai įvairių patiekalo variacijų, į kurias įeina įvairios daržovės, pavyzdžiui, kopūstai, svogūnai, ridikėliai, morkos ir įvairūs prieskoniai. Skonis gali skirtis priklausomai nuo gaminimo ypatybių ir nuo to, kokios sudedamosios dalys naudojamos, tačiau paprastai skonį visada galima įvardinti kaip aštriai rūgštų. Kimči galima valgyti gryną, naudoti kaip prieskonį arba naudoti gaminant kitus patiekalus, pavyzdžiui, troškinius ar makaronus.
Kimči gaminimo technologija yra labai paprasta. Iš pradžių griežinėliais ar juostelėmis yra supjaustomos daržovės bei paskui jos yra apibarstomos druska ir įvairiais prieskoniais. Druska sukuria sūrymą, kuris yra būtinas akstinas fermentacijos procesui pradėti. Prieskoniais apibarstytos daržovės sudedamos į stiklainį ar kitą indą, sandariai uždaromos ir paliekamos savaitei ar dviems kambario temperatūroje fermentuotis.
Jei nenorite gaminti savo kimči, yra galimybė jį įsigyti specializuotose sveiko maisto parduotuvėse, dideliuose prekybos centruose ar internetinėse platformose.
100 g. kimči produkto energetinė ir maistinė vertė
Nors maistinė ir energetinė vertė priklauso nuo produktų, iš kurių yra gaminamas kimči, tačiau galima išreikšti ir apytikslę įvairių rūšių kimči energetinę vertę. Šimtame gramų yra 40 kalorijų, 1 gramas baltymų, 0,5 gramų riebalų, 10 gramų angliavandenių, 0,5 gramų cukraus ir 1 gramas skaidulų.